Siyah zeytin yapımında en çok tercih edilen iki yöntem, Kuru Sele ve Yuvarlama yöntemidir. İşte adım adım bu yöntemlerle evde zeytin kurma rehberi:
1. Kuru Sele Siyah Zeytin Yapımı (En Klasik Yöntem)
Kuru sele yöntemi, zeytinin acılığını tuz ve hava yardımıyla yavaş yavaş dışarı atmasını sağlayan geleneksel bir yöntemdir.
📝 Gerekli Malzemeler
-
Taze, çürüksüz ve temizlenmiş siyah zeytin
-
İri kaya tuzu (Zeytin ağırlığının yaklaşık %20'si. Örneğin 10 kg zeytine 2 kg tuz)
-
Geniş kapaklı, hava almayacak bir saklama kabı veya bidon.
⚙️ Adım Adım Yapılışı
-
Hazırlık: Taze toplanmış siyah zeytinleri güzelce yıkayın ve üzerindeki fazla suyu gidermek için bir süre havalandırın. Zeytinlerin çürük veya kurtlu olmamasına dikkat edin.
-
Tuzlama: Ağzı geniş bir kaba, tabanına birkaç cm kalınlıkta kaya tuzu dökün.
-
Katmanlama: Ardından bir kat zeytin, bir kat tuz olacak şekilde kabı doldurmaya başlayın. Kabın tamamını doldurmayın, ters çevirme için boşluk bırakın.
-
Kapatma: Kabın ağzını sıkıca kapatın ve birkaç tur kuvvetlice sallayın.
-
Acı Su Çıkarma: Kabı her gün mutlaka bir kez ters çevirerek zeytinlerin her tarafının tuzla temas etmesini ve acı suyunun (karasu) akmasını sağlayın.
-
Olgunlaşma: Bu şekilde yaklaşık 20 gün içinde zeytinleriniz acısını bırakarak yemeye hazır hale gelecektir.
-
Servis: Tatlandığına ikna olduğunuz zeytinleri kaptan çıkartın. Fazla tuzu silkeleyerek dökün (kesinlikle yıkamayın). Bir süre açık havada havalandırın ve nemini atmasını sağlayın. Daha sonra ince bir tabaka halinde yağlayarak tüketebilirsiniz.
2. Yuvarlama Siyah Zeytin Yapımı (Yağlı Çevirme Yöntemi)
Yuvarlama yöntemi, zeytinlerin daha hızlı tatlanmasını ve yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar.
📝 Gerekli Malzemeler
-
Taze, temizlenmiş siyah zeytin (Örneğin 5 litrelik pet şişeye 3-3,5 kg)
-
İri kaya tuzu (1 çay bardağı)
-
Ayçiçek yağı (1 çay bardağı - Zeytinyağı kullanmayın, zeytinleri bozar!)
-
İyi kalitede sirke (1 çay bardağı)
-
Büyük boy, sağlam bir pet şişe veya bidon.
⚙️ Adım Adım Yapılışı
-
Hazırlık: Yıkanmış ve havalandırılmış siyah zeytinleri pet şişenin içerisine doldurun.
-
Karışım: Zeytinlerin üzerine kaya tuzu, ayçiçek yağı ve sirkeyi ekleyin.
-
Kapatma ve Döndürme: Şişenin kapağını sıkıca kapatın. 3-4 ay sürecek olgunlaşma süreci boyunca her gün veya birkaç günde bir kabınızı aynı yönde döndürün (yarım tur çevirme yeterlidir). Bu hareket zeytinlerin ezilmesini önler ve acı suyun dışarı çıkmasına yardımcı olur.
-
Kontrol: Süre sonunda zeytinlerin tadına bakın. Acılıkları çıkmışsa işlem tamamdır.
-
Havalandırma: Zeytinleri kabından çıkartın ve acı suyundan arındırın. Üzeri açık bir tepsiye ince bir katman halinde sererek 1-2 gün havalandırın. Bu işlem rengin siyaha dönmesini sağlar.
-
Saklama: Tüketeceğiniz kaba alırken çok ince bir tabaka zeytinyağı ile yağlarsanız bozulmalarını önlemiş olursunuz.
